Echte Vinschger Marillenmarmelade

Vinschger Marillen waschen, entsteinen, grob schneiden und eventuelle Dunkelstellen entfernen. In einen weiten Topf geben, anzuckern, gut umrühren und ca. 12 Stunden stehen lassen.
Pro Kilo Früchte verwendet man ein halbes Kilo Zucker. Dabei möglichst ab und zu umrühren, damit sich der Zucker besser auflöst. Die Marmelade unter ständigem Rühren kochen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Kochend heiß in vorgewärmte Gläser füllen und sofort gut verschließen.

Tipp 1:

Das Wichtigste ist es, die Marmelade fleiß zu rühren. Je mehr gerührt wird, umso schöner bleibt die Farbe, der Dampf kann besser entweichen, sodass die Marmelade dicker wird, und die Früchte zerfallen besser.

Die Kochmenge von 3 kg Früchten mit 1 ½ kg Zucker sollte man nicht überschreiten: Je kleiner die Menge, umso schneller ist die Marmelade gekocht. Wer mehr Marmelade möchte, sollte lieber mehrere Partien kochen.